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  De
toutes les cuisines régionales chinoises, celle de la province
de Canton au sud de la Chine est généralement reconnue d'être
une des meilleures et a été considérée ainsi pendant des siècles.
La fraîcheur est le mot-clé dans la cuisine cantonaise. Les aliments
cuisinés doivent avoir l'air comme s'ils viennent d'être récoltés,
pincés, ou attrapés de l'océan, des lacs et des rivières. L'utilisation
judicieuse d'huiles naturelles et des garnitures souligne la fraîcheur
reluisante de chaque plat et les méthodes de cuisson augmentent
plutôt qu'étouffent les qualités inhérentes des ingrédients.
La vapeur, la rôtisserie, la friture en pane, la friture agitée,
la friture prolongée, la cuisson au four, la braise et le barbecue
sont parmi les meilleures méthodes de cuisson connues de Canton.
Au Restaurant Ruby Rouge, nos spécialités Cantonaises incluent
le succulent porc barbecue, le canard et le poulet rôti quotidiennement
dans nos fours employant les techniques centenaires, et nos fruits
de mer alléchants pris frais du réservoir.
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