L'origine du ragoût chinois est en fait de la Mongolie, où ce type de cuisine a été adapté à un climat plus froid, beaucoup comme le Canada. C'est très semblable à la fondue dans l'ouest, sauf les ingrédients employés sont très différent.

Un brûleur au propane est placé au milieu de chaque table avec un pot divisé. Dans la moitié du pot est un bouillon de poisson léger et clair; dans l'autre moitié, un bouillon sombre épicé assaisonné avec des chilis. Les ustensiles incluent une petite louche de treillis métallique et deux paires de baguettes chinoises : une pour manger et une pour prendre les aliments crus.

Des tranches minces savoureuses de boeuf, de porc et de poulet, de la crevette écaillée, du crabe, du poisson, du tofu, des nouilles de riz, des monticules de cresson chinois et des légumes composent les plateaux innombrables d'aliments crus sur la table de buffet. Tous sont coupés à une taille qui leur permet de cuire facilement et rapidement dans le bouillon.

Les ingrédients crus sont plongés dans le bouillon pour environ une minute. Les légumes feuillus sont cuits, les tranches minces de poisson et les crustacés délicieusement raffermis, les crevettes sont roses et juteuses. Plongez les morceaux dans une sauce que vous préparez avec de la sauce satay, de l'huile d'arachide, de chilis et un oeuf et vous terminez dans un mélange qui change continuellement. Parce que ces ingrédients sont pochés plutôt que frit, c'est un régime idéal pour les gens qui font attention à leur consommation de calories.

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